همه رژیم‌ها مؤثرند. منظورم از این جمله این است که هر رژیمی بگیرید باعث کاهش وزن شما می‌شود زیرا مقدار کالری ورودی به بدنتان را کاهش می‌دهد. هر چند که مخترعان این رژیم‌های جوراوجور دلشان می‌خواهد شما باور داشته باشید رژیم اختراعی آنها و فقط و فقط همان یک رژیم، به درد شما خورده است، ولی حقیقت مطلب این است که همه رژیم‌ها فرد را لاغر می‌کنند و این نکته مهمی نیست. نکته اساسی و مهم این است که تا کی آدم را لاغر نگه می‌دارند.

لُپ مطلب فقط همین است. برای آن که نتایج شگرف یک رژیم دوام داشته باشد باید خود آن رژیم را دائما‍ً نگهدارید. برای آن که نتایج شگرف و بلند مدت کسب کنید اولاً باید به رژیم ادامه دهید و ثانیاً باید روش تغذیه سالم‌تری را برگزینید که مقدار کالری کمتری از آنچه قبلاً می‌خوردید وارد بدن شما نماید. هر رژیمی در کوتاه مدت تأثیر می‌گذارد ولی یک رژیم خوب رژیمی است که یک عمر تأثیر بگذارد. یک رژیم خوب نه تنها رضایت حاصل از رسیدن به هدفی که از لحاظ وزن داشته‌اید برایتان فراهم می‌کند، مهمتر از آن باعث می‌شود که راه بهتر و سالم‌تری برای تغذیه خود کشف کنید. طبق تعریف من، اگر یک رژیمی خوب باشد (و لازم هم نیست که حتماً رژیم سخت و مشکلی باشد بلکه می‌تواند فقط یک جور استیل یا شیوه خوردن باشد) نحوه تفکر شما را در مورد آنچه لاجرم باید بخورید و آنچه می‌شود نخورد تغییر خواهد داد به طوری کهآن دو رابخوبی تشخیص خواهید داد. یک رژیم خوب باعث می‌شود راجع به مواد غذایی طور دیگری فکر کنید و در نتیجه ظرف چند هفته شیوه خوردن شما را عوض می‌کند. حتی اگر پس از نائل شدن به هدفی که از گرفتن رژیم در نظر داشته‌اید دیگر به آن رژیم ادامه ندهید، همان چند هفته‌ای که آن رژیم را می‌گرفتید باید طرز تلقی شما را نسبت به مواد غذایی و خوردن تغییر داده باشد به طوری که لااقل دیگر به شیوه سابق خود بازنگردید. پس یک رژیم خوب رژیمی است که وقتی مدتش به پایان رسید یک تاثیر دائمی در طرز تفکر شما ایجاد کرده باشد تا در نتیجه آن شما سالم‌تر از قبل غذا بخورید.

پس بالاخره رژیم‌های خوب کدام‌ها هستند؟ صرف نظر از تعدادی خصوصیات استاندارد که همه رژیم‌ها دارند، رژیم‌های خوب آنهایی هستند که خطری نداشته باشد- مسلماً نمره‌ای که شما به یک رژیم می‌دهید بستگی خواهد داشت به این که با نحوه خاص زندگی شما، با ذائقه‌تان و نیز با اهدافی که دنبال می‌کنید جور باشد یا نه. رژیمی که خواهرتان یا فلان دوست نزدیکتان از آن نتایج عالی گرفته لزوماً همان نتایج را برای شما هم به بار نخواهد آورد. حتی اگر منظور شما لاغر شدن هم نباشد بلکه فقط بخواهید که سالم‌تر تغذیه کنید، رژیمی برایتان خوب خواهد بود که با حساسیتهای خاص شما مطابقت داشته باشد: غذاهایی که در آن رژیم توصیه می‌شود باید به ذائقه شما بخورد و در ضمن باید نیازهای جسمانی شما را تأمین نماید و سرانجام این که آنقدر سخت و دست و پاگیر نباشد که علیرغم آن همه اشتیاق و استقامتی که برای که برای کاهش وزن دارید، نتوانید آن را ادامه دهید. برای مثال اگر برنامه‌های کار شما در روز طوری باشد که اجازه 6 وعده غذای کم را ندهد، رژیمی که پایه‌اش بر زیاد کردن تعداد وعده‌ها و کم‌کردن از حجم هر وعده باشد، به کار شما نخواهد آمد. به هر تقدیر هیچ رژیمی آسان نیست و تمام رژیمها از شما می‌خواهند که استقامت داشته باشید ولی وقتی رژیمی را انتخاب کنید که با اوضاع و احوال شما سازگارتر است طبعاً امید موفقیتتان به مراتب بیشتر خواهد شد.

یک نکته بسیار مهم دیگر که در انتخاب رژیم باید مد نظر قرار گیرد این است که آن رژیم انرژی سوخت لازم برای ورزش کردن را به شما بدهد. مقدار کربوهیدراتی که روزانه باید مصرف کنید به میزان تحرک شما بستگی دارد- کربوهیدراتها موادی هستند که سوخت ماهیچه‌ها را تامین می‌کنند- بنابراین برای ورزش کردن که کار پرتحرکی است باید رژیمی گرفت که کربوهیدرات کافی داشته باشد. اگر شما فعالیت بسیار بسیار شدیدی دارید لازم است که مقدار زیادی کربوهیدرات مصرف نمایید. ولی در شرایط موجود، صرف‌نظر از این که چه مقدار بخواهید ورزش کنید، مواضب مقدار کربوهیدراتی که مصرف می‌کنید باشید تا میزان آن از میزان فعالیتتان بیشتر نشود.

این حقیقت که این همه رژیم‌های لاغری جوراواجور وجود دارد ما را متوجه نکته‌ای درباره نفس طبیعت رژیم گرفتن می‌کند. وقتی به کتابفروشیها می‌روید نگاهی به فقسه مخصوص کتابهای رژیم گرفتن و لاغری بیندازید تا ببینید چه همه کتاب در این باره چاپ شده و می‌شود. علت آن چیست؟ علت این است که هیچ راه معجزه‌آسایی برای لاغر شدن وجود ندارد. اگر چنین راهی وجود می‌داشت نه آن همه کتابهای رنگارنگ چاپ می‌شد و نه این همه چاق از چاقی خود به عذاب می‌امدند. چاقی در امریکا به صورت یک اپیدمی فراگیر درآمده است طبعاً اگر یکی از این انبوه رژیمها کار ساز بود چاقی به همان سرعت که فراگیر شده بود بساطش برچیده می‌شد. به نظر من دلیل شکست این رژیم‌‌ها در کمک به رفع چاقی در امریکا یکی از این دو عامل است: یا فرد رژیم‌گیرنده نتوانسته دستورات رژیم را بخوبی اجرا و تغییرات مثبت در نحوه‌ زندگی خود ایجاد کند و یا اساسا‍ً رژیمی را انتخاب کرده که با نحوه زندگی او همخوانی نداشته است.

ما آدمها همه با هم فرق داریم، همه مثل هم لباس نمی‌پوشیم یا به یک نوع رستوران خاص نمی‌رویم. پس چرا انتظار داریم که همه بتوانیم مثل هم غذا بخوریم. انواع غذاهای سرشار از پروتئین که فلان دوستتان از آنها خیلی خوشش آمده و مرتباً تبلیغ آنها را می‌کند ممکن است به ذائقه شما اصلاً خوش نیاید. با این که این اتفاق مرتباً می‌افتد باز هم خیلی از مردم انتظار دارند آنچه برای آنها کارگر بوده برای دیگران هم باشد. باور کنید اگر دختر عموی شما چندین ماه است رژیمی گرفته که شما دو روز هم نمی‌توانید آن را تحمل کنید، هیچ کار خلاف اخلاقی از شما سر نزده است! مسلماً احتیاجات بدن هر کس منحصر به خود اوست، خصوصیات بدنی افراد مختلف، متفاوت است و لذا نیاز آنها به انرژی و مواد غذایی هم با یکدیگر فرق می‌کند. اگر شما دائماً در حال تلاش و فعالیت باشید، مقدار غذایی که نیاز دارید در مقایسه با کسی که در تمام شبانه روز بیست دقیقه هم فعالیت ندارد و ورزش هم اصلاً نمی‌کند – به مراتب بیشتر خواهد بود.

ماجراهایی که در این کتاب از افراد مختلف نقل شده همگی این نتیجه را تأیید می‌کند که رژیم باید به رژیم‌گیرنده بیاید. مسیر موفقیت هر کس با دیگری متفاوت می‌باشد و این نکته در مورد موفقیت در دگرگون کردن هیکل و اندام نیز صدق می‌کند.

هنگامی که مجله‌ای از اپرا از خوانندگان خود خواست تا نظرشان را در مورد قراردادی که من طراحی کرده بودم و در شماره ماه ژانویه سال 2003 چاپ د برای مجله فرستند، انبوهی از زنان که با استفاده از آن قرارداد خودشان را در مقابل خودشان متعهد و به این وسیله وزن کم کرده بودند، پاسخهایی می‌دادند که حکایت می‌کرد هر کدام روش خاص خود و متفاوت با روش دیگری داشته‌اند. بعضی از خانمها از کتابهای من به عنوان راهنما استفاده کرده و بعضیها دیگر خودشان روشی طراحی کرده بودند.

از آنجا که من با مراجعه‌کنندگان مختلفی سر و کار دارم که از طرحها و روشهای بسیار متفاوتی برای تغذیه استفاده می‌کنند، می‌بینم که بسیاری از رژیم‌ها واقعاً موثر هستند. یکی از جالبترین نمونه‌های این مطلب، تحقیقی است که اخیراً در دانشگاه تافتس انجام شده است. در آن تحقیق از 160 مرد و زن خواسته شده بود که یکی از چهار نوع رژیم سرشاراز پروتئین، رژیم سرشار از چربی که به رژیم آتکین شهرت دارد، رژیم بسیار کم چرب و رژیم سرشار از کربوهیدرات‌ که به رژیم اورنیش معروف است را انتخاب کنند و یا یک رژیم متعادل‌تر دیگری از خودشان بیابند و اجرا نمایند.

کسانی که توانستند به مدت یک سال ادامه دهند بین 5 تا 6 کیلو لاغر شدند. نیمی از گیرندگان رژیم آتکین و اورنیش و 35 درصد از کسانی که خودشان رژیم‌شان را انتخاب کرده بودند قبل از یکسال منصرف شدند. در تمام آن 160 نفر خطر ابتلا به بیماریهای قلبی- عروقی مانند افزایش میزان کلسترول یا انسولین خون پایین آمده بود. محققان نتیجه گرفتند که هر رژیمی، صرف نظر از نوع آن بر بدن تاثیر می‌گذارد، البته به شرطی که مدتی دوام داشته باشد.

البته فعالیت و ورزش ختم کلام است. هیچ کس نمی‌تواند بدون فعالیت کافی لاغر شود. اما شاید تعجب کنید که چطور ممکن است رژیم‌هایی تا این حد متفاوت و حتی متضاد مثلاً در رژیم اونیش فقط 10 درصد چربی مجاز است در حالی که رژیم آتکین هیچ محدودیتی در مصرف چربی وجود ندارد می‌توانند به نتیجه یکسانی یعنی لاغری منجر شوند؟ پاسخ بسیار ساده‌ای برای این پرسش موجود است: کالری! در تمام رژیم‌هایی که در آن تحقیق بکار رفته بودند مقدار کالری ورودی به بدن کاهش داده می‌شود لاغر شدن هم چیزی نیست مگر کاهش کالری ورودی به طوری که مقدار آن از کالری خروجی (کالری‌ای که سوزانده می‌شود) کمتر باشد. مهم نیست چه نوع مواد غذایی مصرف کنید، اگر کالری‌هایی که می‌سوزانید بیشتر از کالری‌هایی باشد که به بدنتان وارد می‌شود حتماً لاغر خواهید شد. بنابراین هر رژیمی که این نامعادله را برقرار کند باعث لاغری شما خواهد شد.

به نظر من بهترین رژیم‌ها آن‌هایی هستند که خیلی سخت و سور نباشند بلکه طرحی بلند مدت برای تغذیه‌ای سالمتر ارائه دهند. اگر بخواهید، که البته از نظر من راه ایده‌آلی نیست، می‌توانید از رژیم‌هایی که در مدتی کوتاه نتایجی چشمگیر به بار می‌آورند استفاده کنید ولی یادتان باشد که پس از اتمام دوره آن رژیم باید مرتباً ورزش کنید و متعادل غذا بخورید تا بتوانید نتایج بدست آمده را حفظ کنید. اگر می‌خواهید آن چند کیلوگرم وزنی که با هزار مکافات کم کرده‌اید سرجایشان برنگردند، تغییر نحوه تغذیه و مرتباً ورزش کردن ضرورتی اجتناب‌ناپذیر است. همچنین بخاطر داشته باشید رژیمی که طی مدت خیلی کوتاهی مقدار زیادی از وزن شما را کم کند، رژیم قابل دوامی نخواهد بود. برای مثال گرفتن رژیمی که فقط اندکی کربوهیدرات در آن منظور شده یا مصرف چربی را به چند گرم در روز محدود می‌کند، برای بیشتر از دو سه هفته، معقول و منطقی نیست و می‌تواند شما را بیمار نماید.

تغییر دادن نحوه غذا خوردن یکی از مشکل‌ترین کارها می‌باشد، بنابراین رژیمی را انتخاب کنید که بتوانید با آن کنار بیایید. یکی از راههایی که خیلی‌ها از آن طریق رژیم خود را انتخاب می‌کنند، شنیدن داستان موفقیت یک دوست زا یکی از اقوام است که فلان رژیم را گرفته و حالا مثل ماه شده است. ولی توصیه من چیز دیگری است. شرحی که درباره هر یک از انواع رژیم‌ها آورده‌ام بخوانید، حداقل ده مورد را بررسی کنید سپس با توجه به خصوصیات فردی خودتان یکی را که فکر می‌کنید با نحوه زندگی شما بیشتر مطابقت دارد و احتمال موفقیت شما در چسبیدن به آن بیشتر است انتخاب نمایید. من برای آن که نکات مثبت و نیز نکات منفی هر کدام از این رژیم‌ها را پیدا کنم و بفهمم کدام رژیم برای چه نوع افرادی مناسب است آنها را به دقت مطالعه و بررسی کرده‌ام. امیدوارم این کار من باعث شود که شما نخواهید زیاد دنبال رژیم مناسب خود بگردید. هنگامی که شرح این رژیم‌ها را می‌خوانید از خودتان بپرسید کدام یک بیشتر به شما می‌خورد. کدامها ممکن است عوارضی داشته باشند که شما را ناراحت کنند؟ کدام یک چنین عوارضی را ندارد؟ کدام یک دارای خصوصیاتی است که با روش زندگی شما جور در می‌آید؟

شاید شما بخواهید فراتر از حد طرحهای تغذیه‌ای که من ارائه کرده‌ام بروید، لازم نیست خودتان را به آن طرح‌ها محدود نمایید. اگر هیچ کدام را نمی‌پسندید طرح‌های دیگری پیدا کنید. اما مواظب باشید رژیمی که می‌گیرید به سلامتیتان لطمه نزند، هر چند که وزنتان را هم کم کند. برای مثال یک رژیم نباید آنقدر سخت باشد که مانع ورود مواد غذایی لازم به بدنتان به آنها احتیاج دارد شود. نیاز بدن هر کس به مقداری کالری با نیاز فرد دیگر متفاوت است ولی اگر شما به جز یک سیب‌زمینی پخته و مقداری سالاد چیز دیگری نمی‌خورید، چنین رژیمی برای هیچ کس فایده نخواهد داشت (یا آن که بیش از یکی دو روز قابل دوام نخواهد بود). از طرفی هم یک رژیم خوب نباید شما را وادار کند که هر روز چندین جور مواد تکمیلی بخورید و یا از صبح تا شام در حال ساختن معجون‌ها و شربت‌های عجیب و غریب باشید. هیچ رژیم سالمی توصیه نمی‌کند که فقط از یکی از دو نوع ماده غذایی استفاده کنید و بقیه مواد را نادیده بگیرد.

دنبال رژیمی باشید که انواع گوناگون غذاها را در بر داشته باشد و لازم هم نباشد که مبالغ زیادی را صرف خرید انواع کمیاب و گران برخی مواد غذایی کنید که با تبلیغات دروغین خواص معجزه‌آسایی به آنها نیست داده می‌شود ولی در حقیقت هیچ خاصیت مهمی ندارند. شما به رژیمی احتیاج دارید که بتوانید یک عمر با آن سر کنید.

رژیم‌های قدم به قدم برای هر کسی کارگر نیست
بسیاری از مردم دلشان می‌خواهد هر آنچه که باید بخورند، اعم از غذاهای اصلی و تنقلات بین آنها، برای آنها به صورت یک جدول یا نقشه‌ای نوشته شود: این قبیل افراد می‌ترسند که اگر خودشان بخواهند تصمیم بگیرند که چه بخورند، وسوسه شوند و چیزهایی را بخورند که نباید! ولی برای آن که وزن کم کنید یا عادت تغذیه‌ای خود را به عادتهای بهتر و کمتری تبدیل کنید حتماً لازم نیست که رژیم بگیرید. اگر در مورد تغذیه سالم یک رشته اطلاعات پایه و اساسی را داشته باشید خودتان می‌توانید برای خودتان یک طرح تغذیه بریزید. بسیاری از کسانی که ماجرای موفقیتشان در این کتاب آمده همین کار را کرده‌اند، از آن جمله رنی که داستانش را هم اکنون برایتان شرح می‌دهد.