مقدمه
مثل بسیاری دیگر از ارائهدهندگان رژیم، دکتر آگاتستون، متخصص قلب مستقر در میامی، طرح خود را بر این پایه استوار کرده است که کربوهیدراتهای تصفیه شده باعث و بانی رواج فراگیر چاقی مفرط در دنیای امروز میباشند. آنچه رژیم ساحل جنوب را به نوعی از سایر رژیمها متمایز میسازد این است که دکتر آگاتستون تمامی کربوهیدراتها را ممنوع نمیکند، او حتی معتقد است که بعضی از انواع کربوهیدراتها برای ما مفید هستند. رژیم مورد توصیه او بر مصرف «کربوهیدرات کم» یا «کم چرب» مبتنی و بر این باور استوار است که تنها باید «کربوهیدراتهای خوب» یا «چربیهای خوب» را مصرف نمود. مفهوم این حرف این نیست که عاشقان ماکارونی و نان میتواند جشن بگیرند چرا که به هر حال باید مصرف کربوهیدراتها را به حداقل ممکن کاهش داد و مخصوصاً در دوره اول این رژیم محدودیت شدیدی به لحاظ مصرف کربوهیدراتها اعمال میشود. به همین ترتیب، شما مجاز نیستید که هر قدر دلتان خواست تخممرغ (که چربی خوب محسوب میشود) یا روغن زیتون بخورید. البته در این رژیم از این نوع مواد غذایی هم موجود دارد و در واقع یکی از اهداف دکتر آگاتستون این است که مبادار شما احساس محرومیت کنید و یا گرسنه بمانید.
پایه علمی رژیم ساحل جنوب بر شاخص گلیسامید بنا شده است. شاخص گلیسامید ( GL ) یک ماده غذایی، عددی است که از بالا رفتن میزان قند خون در مقایسه با بالا رفتن آن بر اثر مصرف نان گندم به دست میآید. مثلاً اگر یک شکلات قند خون را بالا ببرد چقدر نان گندم باید بخوریم تا قند خونمان به اندازه خوردن آن یک شکلات بالا برود (طبعاً باید خیلی نان خورد تا اثرش به اندازه اثر یک شکلات باشد.) مواردی که شاخص GL آن بالا باشد قند خون را بهسرعت بالا میبرند و البته به سرعت هم میزان قند برمیگردد جای اولش که آگاتستون معتقد است این امر گرسنگی را تشدید میکند و نتیجهاش چاق شدن میباشد. از آنجا که کربوهیدراتهای تصفیه شده تقریباً همیشه شاخص GL بسیار بالایی دارند لذا در رژیم ساحل جنوب اکثراً ممنوع شدهاند.
به هر حال به شما توصیه نمیشود که بجای آن مواد شکمتان را از غذاهایی مانند پنیر یا گوشت قرمز پر کنید (ولی میتوانید در حد متعادل از آنها بخورید.) یکی از فرقهای این رژیم با رژیم آتکینز این است که شما را از مصرف چربیهای ناسالم اشباع شده منع میکند. همچنین دکتر آگاتستون اعتقاد دارد محدودیت شدید در مصرف کربوهیدراتها فکر خوبی نیست به شرط آن که از کربوهیدراتهایی استفاده شود که فیبر فراوانی به همراه داشته باشند.
برنامه غذا خوردن
دو هفته اول این رژیم به این منظور طراحی شده که قند خون شما تثبیت شود. سه وعده غذا با اندازه متوسط، به علاوه دو ساندویچ کوچک و کمی دسر در شب مجاز میباشد. در این دوره باید خوردن نان، برنج، سیبزمینی، ماکارونی، انواع بیسکویتها و هر چیزی که حاوی قند باشد از جمله میوهها را حذف کنید (دکتر قول داده که اصلاً هوس هیچ یک از این مواد به سرتان نزند.) آنچه میتوانید طی این دوره بخورید عبارت است از: مقدار متعادلی گوشت قرمز یا مرغ و ماهی و سایر غذاهای دریایی، تخممرغ، پنیر، انواع آجیل و تخمه و مقدار فراوانی سبزیجات از جمله سالاد با روغن زیتون. در فاز دوم اجازه دارید برخی از مواد ممنوع شده در فاز اول را مجدداً میل کنید، موادی نظیر ماکارونی، حبوبات، نان و مخلوط شیر با گندم بو داده (سیریل)، سیبزمینی و میوه. در فاز نهایی که از زمانی شروع میشود که به وزن دلخواه خود رسیده باشید دیگر موضوع فقط حفظ و نگهداری دستاوردی است که طی دو فاز قبلی به دست آوردهاید و این دیگر به خودتان بستگی دارد ولی طبعاً باید به تغذیه سالم از لحاظ چربیها و مقدار کمی کربوهیدرات از نوع سرشار از فیبر که شاخص GL آن پایین باشد ادامه دهید.
ورزش در کجای این رژیم میگنجد؟ دکتر آگاتستون ورزش کردن را توصیه و تشویق میکند و حتی برای کسانی که مرتباً و به مدت طولانی ورزش میکنند تغییراتی در رژیمشان قائل میشود. ولی به طول کلی ورزش نقش خیلی بزرگی در این برنامه ندارد و دکتر میگوید برای موفقیت در رژیم ساحل جنوب لازم نیست که حتماً ورزش کنید.
مزایا این رژیم شهرت (بهحقی) دارد به این که از رژیم آتکینز سالمتر است چون در مورد انواعی از چربیها که رژیمگیرندگان مجازند استفاده کنند سختگیری بیشتر میکند و تمرکزش بر مواد غذایی مغذی و سالم میباشد. با آن که فاز اول آن خیلی محدودیتها دارد ولی در عوض عادتهای غذایی سالمتری در فرد به وجود میآورد به طوری که اگر اصول کلی این رژیم که بر کاهش عمده مصرف کربوهیدراتهای فرآوری شده مبتنی است را رعایت کنید در تمام عمرتان یک طرح تغذیهای سالم در اختیار خواهید داشت.
معایب اتکاء دکتر آگاتستون بر شاخص گلیسامید مورد پارهای انتقادات قرار گرفته است زیرا شاخص مذکور همیشه نحوه مصرف غذا را به حساب نمیآورد. برای مثال، هویج شاخص GL بالایی دارد- ولی فقط بهشرطی که به مقدار زیاد مصرف شود. اگر یک عدد هویج بخورید، آن طور که شاخص GL آن نشان میدهد، قند خون شما بالا نمیرود. به همین ترتیب، برخی از مواد غذایی با شاخص GL بالا معمولاً به همراه مواد غذایی دیگری مصرف میشوند. (مثلاً نوعی بیسکویت فاقد شیرینی را با مقداری کره بادام زمین میخوردند.) که در نتیجه از توانایی آن مواد در بالا بردن قند خون کاسته میشود. ولی از نظر علمی این مطلب آن قدرها مهم نیست و اگر شما این رژیم را دوست نداشته باشید بد نیست بدانید که بعضی از کسانی که این رژیم را گرفتهاند با آن مشکل داشتهاند زیرا برخلاف وعده دکتر آگاتستون که گفته بود هوس خوردن برخی مواد اصلاً به سرشان نخواهد زد، چنین هوسی سخت در آنها وجود داشته است. از طرفی هم این رژیم مقدار زیادی آشپزی میطلبد که از نظر بعضیها عیب محسوب میشود (هر چند که دستور طبخ غذاهای آن چندان سخت یا ناجور نیستند.) یک چیز دیگر که ممکن است برای عده معدودی عیب به شمار آید تهیه موادی است که برای طبخ بعضی از غذاهای این رژیم لازم است.
برای چه کسی مناسب است؟ اگر خودتان قبول دارید که مقدار زیادی کربوهیدراتهای فرآوری شده- بیسکویت نمکی، نان شیرینی، نان گندم، ماکارونی و برنج- میخورید، این رژیم فرصت خوبی برایتان فراهم میسازد تا زندگی کردن بدون این مواد را بیاموزید و این کار را بدون اجبار به جایگزین کردن گوشت قرمز و سفید، که شاید بلعیدن آن همه پروتئین مشکلتان باشد، انجام دهید. این رژیم هم جزو رژیمهای کم کربوهیدرات محسوب میشود ولی در مقایسه با سایر رژیمهای این گروه سختگیری کمتری در مصرف کربوهیدراتها اعمال میگردد. این رژیم برای کسانی که آشپزی کردن را دوست دارند رژیم مناسبی است مخصوصاً که دستور طبخ غذاهای آن توسط برخی از بهترین و معروفترین سرآشپزهای میامی داده شده است. یادتان باشد که این رژیم ارزانترین رژیمی نیست که میتوان انتخاب کرد. مواد لازم برای طبخ اغلب غذاهای آن مواد نسبتاً گرانی هستند (مثل خرچنگ، سبزیهای تازه و انواع چاشنیهای شرقی.)
www.southbeachdiet.com |