مقدمه
علیرغم حمله شدید به رژیم‌های کم کربوهیدرات، دکتر اورنیش، متخصص قلب و عروق، همواره قرص و محکم بر سر عقیده‌اش مبنی بر این که تغذیه خیلی کم چرب بهترین راه برای کاهش وزن و حفظ سلامت قلب می‌باشد، ایستادگی کرده است. در عین حال که او قبول دارد مردم باید مصرف کربوهیدرات‌های فرآوری شده (مانند نان سفید و برنج) را تا حد زیادی کاهش دهند، معتقد است که مصرف فراوان غلات سبوسدار و نیز میوه و سبزی حائز اهمیت بسزایی می‌باشد. او نیز برنامه خود را بر این پایه مستقر نموده که برای لاغر شدن باید مقدار کالری وارده به بدن کمتر از مقدار کالری‌ای باشد که سوزانده و از بدن خارج می‌شود و برای نیل به این مقصود آسانترین کار کاهش مصرف چربی است (هر گرم چربی 9 کالری و هر گرم پروتئین یا کربوهیدرات تنها 4 کالری دارد.) شاید بهترین راه برای توصیف برنامه اورنیش نگاه کلی و در مجموع به آن باشد. در این برنامه همچنین برای کسب سلامتی و کاهش وزن بر روی ورزش، دوری از استرس و اضطراب و معاشرتی بودن تأکید می‌شود.

برنامه غذا خوردن
این رژیم تا حد زیادی بر گیاهخواری متکی است و بر روی مصرف میوه‌ها، انواع سبزی‌ها، غلات سبوسدار و لوبیا و محصولات حاوی سویا تأکید می‌ورزد. البته تخم‌مرغ هم در آن منظور شده چنانچه مایل باشید می‌توانید کمی گوشت کاملاً بدون چربی نیز به آن بیفزایید. ولی تقریباً هیچ نوعی چربی اشباع شده در دستور طبخ‌های آن وجود ندارد (مصرف اسیدهای چرب حاوی امگا 3 در آن توصیه می‌شود) سس سالاد باید بدون استفاده از روغن و پنیر نیز باید بدون چربی باشد. مصرف زرده تخم‌مرغ مجاز نیست. در این برنامه منوی غذای ارائه شده صرفاً جنبه راهنما دارد. مجبور نیستید کالری‌های ورودی- خروجی بدن خود را بشمارید و یا در مورد بزرگی و کوچکی هر پرس غذایی که می‌خورید نگران باشید.

ورزش در کجای این رژیم می‌گنجد؟
از نظر دکتر اورنیش ورزش کردن بخش حساس و مهمی از برنامه را تشکیل می‌دهد. او خود نیم ساعت راهپیمایی، سه روز در هفته، با سرعتی معادل 50 الی 80 درصد حداکثر ضربان قلب را توصیه می‌کند. برنامه غذایی این رژیم انرژی کافی برای ورزش را تأمین خواهد کرد.

مزایا
طبیعت بسیار کم چرب این رژیم مسلماً باعث می‌شود که مقدار کالری ورودی به بدن شما تا حد زیادی کاهش یابد. البته کالری‌های ورودی در سطحی کاملاً سالم و بهداشتی است و شما از این لحاظ مشکلی نخواهید داشت لذا مقدار کالری ورودی آنقدر کم می‌شود که وزنتان هم شروع به پایین آمدن کند. یک نکته مثبت دیگر این رژیم این است که طبق تحقیقات انجام شده کلسترول خون و خطر عوارض قلبی که به آن وابسته است کمتر می‌شود.

از آنجا که در این رژیم شمارش و اندازه‌گیری کالری‌های ورودی خروجی ضرورت ندارد، رعایت دستورات آن سهل و آسان است. اگر غذاهایی که دستور طبخ آن‌ها داده شده را خودتان بپزید خاطر جمع‌تر است ولی در عین حال می‌توانید یا از غذاهای دیگر که خودتان بلدید استفاده کنید و یا غذای آماده از بیرون بخرید فقط در هر صورت غذا باید کاملاً فاقد چربی باشد. یک مزیت دیگر این رژیم این است که مقدار زیادی میوه و سبزی در منوهای آن منظور شده است. احتمالاً باید در طول روز حداقل پنج بار بنشینید و میوه بخورید. این مطلب و نیز عدم استفاده یا استفاده بسیار اندک از مواد غذایی فرآوری شده این احساس را در شما به وجود خواهد آورد که دارید از طبیعت و نعمت‌های سالم آن تغذیه می‌کنید.

معایب
در این رژیم پروتئین خیلی کمی منظور شده که در نتیجه ممکن است بعضی‌ها احساس کمبود پروتئین کنند. این نکته مخصوصاً اگر محصولات دارای سویا را دوست نداشته باشید و از آن‌ها کمتر استفاده کنید، خودش را بیشتر نشان می‌دهد، البته خوردن گوشت بدون چربی به مقدار کم مجاز می‌باشد ولی بهتر است از محصولات دارای سویا نیز غافل نشوید. طبیعت بسیار کم چرب این رژیم ممکن است باعث شود که مرتباً احساس گرسنگی کنید. دکتر اورنیش در مورد این ایراد جواب داده است که وجود مقدار زیادی فیبر در غذاهای این رژیم شخص را همیشه سیر نگه می‌دارد. ولی حقیقت مطلب این است که خیلی از مردم هیچ جانشینی برای چربی نمی‌شناسند.

برای چه کسی مناسب است؟
از آنجا که تأثیر این رژیم بر مقابله با امراض قلبی ثابت شده است، اگر شما سابقه ناراحتی قلبی دارید و یا آزمایش‌هایتان نشان می‌دهند که در معرض خطر این بیماری‌ها هستید، این رژیم برای شما مناسب است. کسانی هم که عاشق میوه و سبزی هستند از گرفتن این رژیم خشنود خواهند شد. اگر شما واقعاً مواد غذایی تازه را دوست دارید و چندان به چربی وابسته نمی‌باشید که دلتان برای آن غش و ضعف برود از این رژیم خوشتان خواهد آمد و به راحتی می‌توانید آن را بگیرید. کسانی هم که آشپزی کردن را دوست دارند می‌توانند مهارت‌های خود را محک بزنند زیرا طبخ غذاهای این رژیم و خوشمزگی آن‌ها تا حدودی به دست شما است و ضمناً چند کلک آشپزی برای کاهش مصرف روغن یاد خواهید گرفت. رژیم اورنیش همچنین برای آن‌هایی مناسب است که دوست دارند راهنمایی شوند ولی نه آن که هیچ اختیاری از خودشان نداشته باشند. چنانچه شما بدنبال مقداری تنوع و امتحان یک شیوه و راه دیگر در زندگی باشید (و بخواهید با استرس‌ها و اضطراب‌ها با تدبیر و مدیریت برخورد کنید و با سایرِ مردمان حشر و نشر بیشتری داشته باشید) این برنامه برنامه مناسبی خواهد بود.

www.ornish.com